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学院职业教育活动周纪实之三——省级非物质文化遗产传承人进校园授课

    俗话说:“好吃不如饺子”。饺子是中华民族的传统美食,有着数千年的历史,古往今来,饺子的各种流派无数,唯“老边饺子”以其独特的煸馅,不断创新,成为融精美造型和独特口味于一体的、有着深厚饮食文化底蕴的饺子精品。从1829年至今,老边饺子制作技艺通过一代代人口传心授,延续了一百多年。2011年老边饺子制作技艺被认定为省级非物质文化遗产。
    5月6日,老边饺子传承人、技术总监、经理郑春香来到我院为17级中西面点工艺专业学生传授专业技艺,讲授老边饺子的传承历史和中国饺子的文化底蕴。
    郑春香将做面点的技巧融入包饺子中,创造出多种新形状、新馅料的工艺饺子。目前,老边饺子在制作技艺上已发展成百种、百型、百味,创造出不同档次的饺子宴。
    通过郑春香的实践教学,学生们能够更加熟练掌握饺子等面点的制作技艺,更加了解了老边饺子的历史渊源和创新品种。非物质文化遗产传承人走入校园、进入实操课堂,为学生们实践能力的提升和饮食文化的学习起到了积极的促进作用。

郑春香大师课堂演示

授课现场
                                                                     (供稿:烹饪学院)

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